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Mon histoire
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LES SPÉCIALITÉS DU PAYS BASQUE
La gastronomie du Pays basque tient sa réputation des produits du terroir, issus bien souvent de petites exploitations familiales, terres d’élevage, respectant traditions et savoir-faire. Fromages, piments, vins, jambons, gâteaux… mais aussi ressources de l’océan, inspirent la variété de la cuisine basque, une cuisine de caractère. Il existe au Pays basque depuis le milieu du XIXème siècle des sociétés gastronomiques, sorte de clubs détenus par des hommes qui se mettent en cuisine, et perpétuent, autour des fourneaux, les recettes ancestrales. Ces sociétés jouent un rôle important dans la transmission du patrimoine culturel et culinaire basque.
Les spécialités culinaires :
- l'axoa de veau
- la confiture de cerises noires d'Itxassou qui organise sa fête de la cerise tous les ans au mois de juin.
- les chipirons (nom donné aux calamars ou encornets)
Les bonnes adresses pour débusquer le bon Jambon :
Jambons Pierre Ibaialde
Accoceberry
Chailla
Pascal Massonde
Louis Ospital
Pierre Oteiza
La Ferme Elizaldia
Maison Petricorena
Les bonnes adresses pour débusquer le gâteau basque :
Maison Pariès
L'Atelier du Chocolat
Franck Mendivé Chocolatier
Antton Chocolatier
Chocolaterie Puyodebat
Les bonnes adresses pour découvrir le fromage basque :
Etxe Peio
Fromagerie Istara
Urepel
Azkorria
Onetik
Chailla
Fromagerie des Bergers de Saint-Michel
Fromage de la ferme Elizarea
Ferme Jauregui
Les bonnes adresses pour découvrir le piment d’Espelette:
Maison Bipertegia
René Massonde
Conserverie BIPIA
Xipister Etxekoa
Il existe une association des producteurs fermiers du Pays Basque Ainsi qu’un site de vente à emporter ou livraison de produits locaux !!!
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